تحضير سوفليه الاوريو الرائع

تم تفصيل هذا المنشور بشكل كبير لتعليم الخبازين المبتدئين كيفية صنع سوفليه الاوريو رقيق وغني بالمكونات المكونة من 7 مكونات. إذا كنت محترفًا بالفعل ، يمكنك التمرير لأسفل للوصول إلى الوصفة. ولكن لتحقيق أفضل نجاح ، أوصي بقراءة جميع النصائح والتوضيحات الخاصة بي ، بالإضافة إلى مراجعة الفيديو التعليمي والصور خطوة بخطوة.
سوفلي الشوكولاته

إلى جانب طريقة عمل الكاسترد ، تعد سوفليه الشوكولاتة واحدة من أكثر الحلويات الفرنسية الفاخرة إثارة. ولكن هذا هو الشيء الذي لا يدركه معظم الخبازين المبتدئين: يبدو مخيفًا أكثر مما هو عليه في الواقع. صدقني ، لقد كنت كرة من الأعصاب عندما حاولت لأول مرة سوفليه في فصل الحلوى الفرنسية منذ 3 سنوات. إنه المكان الذي تعلمت فيه خبز معجنات شو أيضًا. بمجرد أن بدأت في كليهما ، أدركت أنني قادر تمامًا - وأنت أيضًا. في الواقع ، يفاجأ الكثيرون عندما علموا أنك تحتاج فقط إلى 7 مكونات أساسية لشوكولاتة سوفليه وأن العملية برمتها تستغرق حوالي 45 دقيقة من البداية حتى النهاية. (لو كان ذلك!)

سأقوم بتوجيهك خلال كل خطوة حتى تشعر بالثقة عندما يحين دورك.
تفاصيل الشوكولاته سوفليه

الملمس: طبقت بعض الأساليب التي تعلمتها في الفصل وقمت بتعديل هذه الوصفة من سوفليه سافيور الخالي من الدقيق بالإضافة إلى وصفة سوفليه الحلوة والمر الموجودة في نيويورك تايمز. (وصفتهم لها نكهة شوكولاتة عميقة داكنة ووجدتها ثقيلة قليلاً على كريمة التارتار - فقط رأيي). السوفليه الذي أصنعه في المنزل شبه حلو. كل ملعقة متوازنة تمامًا بين (1) غنية بطريقة سحرية و (2) إسفنجية مبهجة مع مجموعة متشققة من الأعلى. من الرائع أن تحتوي قضمة واحدة على كل هذا الملمس المتنوع ، ولكن هذا هو السبب في أن سوفليه الشوكولاتة مميزة للغاية. لا يوجد شيء مثله.
النكهة: شبه حلوة. لقد أعددتها أولاً بربع كوب من السكر ، لكن قللت الكمية النهائية إلى 3 ملاعق كبيرة حتى يأتي المزيد من نكهة الشوكولاتة.
السهولة: أقوم بتصنيف هذا من خلال وصفات الخبز المتقدمة الخاصة بي لمجرد وجود بعض الأجزاء المتحركة وهناك أهمية موضوعة على طرق الخلط الدقيقة. ومع ذلك ، إذا كنت مبتدئًا ، فلا تدع ذلك يثنيك عن تجربته.
الوقت: أقدر أن هذه الوصفة يمكن أن تنتقل من الفرن إلى المائدة على الفور. لا تنتظر حتى تبرد لأن سوفليه سوف تسقط بسرعة. لن تستغرق هذه الوصفة أكثر من 45 دقيقة في حالة استخدام الرامكينز.
نصائح نجاح Soufflé: ما تعلمته

سوفليه الشوكولاته جيدة فقط مثل الشوكولاته التي تستخدمها. أنا أستخدم وأوصي بشوكولاتة الخبز شبه الحلوة أو الحلوة المر. يباع في 4 قوالب أونصات في ممر الخبز بالقرب من رقائق الشوكولاتة. أنا أستخدم ماركة Ghirardelli and Bakers وأحبها وأوصي بها. لا تستخدم رقائق الشوكولاتة. سوف تتأثر النكهة والقوام والارتفاع.
يخفق بياض البيض بشكل مناسب ويقلب برفق. ستلاحظ أن مسحوق الخبز والصودا مفقودان. هذا لأن كل ارتفاع سوفليه يأتي من بياض البيض المخفوق. إذا تم تخطي هذه الخطوة أو تغييرها ، فستؤثر بشكل مباشر على كيفية ارتفاع الحلوى. يُخفق بياض البيض وكريمة التارتار معًا حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم مع استمرار تشغيل الخلاط ، يُضاف السكر ببطء ويُخفق حتى تتشكل قمم قاسية. هذه هي نفس العملية التي نستخدمها لصنع حلوى المرينغ الملفوفة بالشوكولاتة. نحن نستخدم فقط كمية صغيرة من كريم التارتار ، ولكن لها وظيفة كبيرة - فهي تساعد بياض البيض على الاحتفاظ بقممها. إنه عنصر ضروري لا يمكنك تخطيه. في السؤال ، يمكن استخدام نفس الكمية من عصير الليمون أو الخل الأبيض كبديل. ولكن للحصول على أفضل النتائج ، استخدم كريم التارتار. فيما يلي العديد من الوصفات باستخدام كريم التارتار أيضًا. بعد أن يصل بياض البيض إلى قمم صلبة ، قم بطيه ببطء شديد وبلطف في خليط الشوكولاتة في 3 إضافات ، مع الحرص دائمًا على تجنب إفراغ الهواء المفرط.
برد الخليط بينما يسخن الفرن. هذه نصيحة مفيدة للغاية تعلمتها في صفي - أثناء تسخين الفرن مسبقًا ، ضع الخليط في الثلاجة. هذا البرودة السريعة التي تتراوح مدتها من 5 إلى 10 دقائق تزيد من سماكة الخليط قليلاً ، ومما جربته ، تساعد سوفليه على الارتفاع أطول قليلاً. بعد التبريد ، ضعي الملعقة في السلطانيات / الطبق. يمكنك أيضًا تغطية الخليط وتبريده لمدة تصل إلى يومين مقدمًا.
خفض درجة حرارة الفرن: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). ثم بعد وضع السوفليه بالداخل مباشرة ، قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية). لماذا ا؟ سوف يساعد التدفق الأولي للهواء الساخن على ارتفاع الخليط ، بينما تساعد الحرارة المنخفضة قليلاً على طهي المراكز بالتساوي.