يُعد الشواء من أشهر المأكولات الشعبية في السلطنة، وكما يقول الكثير: لا يحلى العيد الا بالشواء وبمذاقه العماني الفريد، وما يميز الشواء العماني هو مراحل اعداده الذي يتضح من خلالها تكاتف الجميع وتعاونهم كروح الفريق الواحد
مراحل إعداد الشواء العُماني:
تجهيز الخيشة (الجونية) ووضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها.
فوق (الجونية) يتم وضع ورق الموز أو نبتة (الشوع) بحيث تُغطى كامل مساحة (الجونية) لتفادي احتراق اللحم
.
وضع اللحم فوق (الجونية) المغطاة بورق الموز أو نبتة “الشوع” ويتم إضافة مجموعة من البهارات، والبعض يجهز “تبزيرة” خاصة للشواء منذ أكثر من أسبوع ويتم إضافتها على اللحم.
بعد الانتهاء من اضافة البهارات يغطى أيضا اللحم بورق الموز أو نبتة “الشوع” –حسب المتوفر-ثم يتم اغلاق الجونية بإحكام.
ثم يتم ادخال لحم “الشواء” داخل “الجونية” أو داخل “الخصف” المصنوعة من سعف النخيل.
يتم وضع الحطب ويفضل أن يكون” حطب السمر” داخل التنور وهي عبارة عن حفرة مبطنة من الداخل، ويختلف حجم الحفرة من محافظة إلى أخرى بناء على الكثافة السكانية لمستخدمي التنور.
بداخل “التنور” يتم اشعال النار وانتظارها حتى يصبح الحطب جمراً.
تجميع الشواء حول التنور في وقت محدد، استعدادا لرميه في وقت واحد.
يتم وضع علامة مميزة لكل تنور
بعد تلقي الإشارة، يرمي الجميع “الشواء” داخل التنور وتغطيته بشكل سريع جدا، ويفضل ردمه بالتراب المخلوط بالماء لضمان غلق التنور جيدا.
يتم وضع الشواء داخل التنور أكثر من 15 ساعة-بناء على اتفاق الجميع في موعد فتحه
يتم اخراج الشواء من داخل التنور بنزول أشخاص بداخله، ويتعاون الجميع في ذلك.
وعليكم بالعافية:
المصدر: ” أثير”
مصدر الصور: فريق ضوء عُمان
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مائة بيسة
